지속가능한 건강한 식생활을 표방하는 ‘대체식품’ 부상
미래 인구증가와 기후변화로 인한 식량위기, 기존 축·수산업 유발 환경오염을
해결할 대안이자 개인 건강관리 수단으로서 중장기 성장성 유효
대체식품 정의 및 분류와 부상 배경
- 대체식품이란 주로 동물성 단백질을 대체하는 식품을 지칭함. 즉, 전통적으로 사용되는 축산물 등의 동물성 원료 대신 식물성 원료 추출, 세포 배양, 미생물 발효 등을 통해 기존 육류, 해산물, 유제품 등의 단백질 식품의 맛과 조직감을 구현한 제품을 의미함.
- 푸드테크의 핵심 분야 중 하나인 대체식품은 전세계 인구 증가와 기후변화로 인한 식량위기뿐만 아니라 기존 축·수산업 유발 환경오염, 자원고갈, 동물윤리 이슈를 해결할 대안으로 부상했음. 인구 고령화, COVID-19 사태로 촉발된 개인 건강관리에 대한 관심 증가도 향후 대체식품의 수요 확대로 이어질 것으로 예상됨. 실제로 대체식품은 지속가능한 친환경적 식생활을 가능하게 하고 가치소비와 Veganism에 부합함. 또한 영양학적 가치를 증대시켜 메디푸드로의 활용도 가능하며, 기존 농축수산물 기반 식품의 항생제 내성, 중금속 오염, 전염병 등의 위험도 감소시킴.
그림 1. 대체식품 분류 및 요약
대체식품의 유형별 국내외 시장 현황 비교
- 국내 대체식품 산업의 경우, 북미·유럽을 포함한 해외 대비 기술력, 상용화 수준, 시장 성숙도가 전반적으로 낮은 편임.
그림 2. 유형별 대체식품의 국내외 시장 현황 비교 분석 요약
근래 주춤한 대체식품 투자, 향후 성장성은 유효한가?
- 푸드테크의 부상과 함께 미래 먹거리로 주목받았던 대체 식품 시장의 성장세는 최근 정체된 양상임. 급증하던 대체식품 분야 투자 규모는 2022년 감소세로 전환되었으며, 미국 대체육 대표기업 ‘비욘드 미트’의 주가는 2021년말부터 하락세로 전환되며 역사적 저점을 기록중임.
- 상기 반전 흐름의 주요 원인은 인플레이션으로 판단됨. 경기둔화와 물가상승으로 가처분소득이 제한된 상황에서 상대적으로 프리미엄 가격대를 형성한 대체식품 소비가 감소한 것.
- 그러나 대체식품의 중장기적 성장성은 하기 표에 요약된 이유로 여전히 유효하다고 판단.
- 특히 현시점에서 전세계 육류시장 내 대체육 비중은 약 2% 수준으로 미미하지만, 인플레이션으로 인한 대체육 시장 정체와 이에 따른 투자 및 기술 개발 속도 둔화를 반영하더라도, 2035년에는 대체육의 육류 시장 내 비중이 10-15%까지 확대가 가능할 것으로 전망됨.
그림 3. 대체식품 시장의 중장기 성장성이 유효한 이유
결론: 대체식품 시장 트렌드 전망 및 전략적 제언
- 향후 글로벌 대체식품 시장의 주요 트렌드는 1) 소비자 기호 맞춤형 제품 다양화, 2) 식물성 대체식품의 풍미 개선, 3) 하이브리드 제품 수요 증가, 4) 인공지능 등 푸드테크 접목 확대, 5) 생산능력 증대에 집중, 6) 지속가능성 중시가 될 것으로 전망됨.
글로벌 대체식품 산업 트렌드 전망
- 전략적 제언: 현재 글로벌 대체식품 시장 내 국내 경쟁력과 영향력은 적절한 정부 지원과 기업 투자가 병행된다면 크게 확대될 것으로 기대
- 정부: 대체식품에 대한 명확한 범주 및 표기 명칭 정립, 안전성 관리 및 평가 기준 고도화, 관련 기술력 확보를 위한 지원 확대 등을 보다 신속하게 진행
- 기업: 대체식품 자체 개발 및 투자 확대, 스타트업과의 협업 및 파트너십 구축 강화, 적극적인 M&A 고려 등
국내 대체식품 산업 성장을 위한 정부 및 기업향 제언
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